Kiểm soát Norovirus trong thực phẩm bằng RT-PCR

Tóm tắt nội dung

Kiểm soát Norovirus trong thực phẩm bằng Realtime PCR

Norovirus là gì?

Norovirus là mầm bệnh phổ biến gây viêm dạ dày ruột trên toàn thế giới. Tác nhân gây bệnh là một loại virus RNA thuộc họ virus Caliciviridae. Là một loại vi-rút có khả năng lây lan cao nên thường xảy ra các đợt bùng phát lớn, đặc biệt là tại các cơ sở như nhà giữ trẻ, trường học hoặc bệnh viện. Các triệu chứng có thể bao gồm tiêu chảy, buồn nôn, co thắt dạ dày và nôn mửa. Các trường hợp nghiêm trọng đã được báo cáo là do trái cây, quả mọng, rau sống, thịt sống, hải sản và nước đóng chai bị ô nhiễm.

Norovirus được coi là tác nhân chính gây ra các bệnh đường tiêu hóa ở người trên toàn thế giới. Trong số năm nhóm gen chỉ được biết GI và GII là gây bệnh cho người. Norovirus lây nhiễm phổ biến nhất là genogroup II kiểu gen 4 (GII.4). Sự lây nhiễm có thể trực tiếp từ người này sang người khác hoặc gián tiếp, chẳng hạn như qua thực phẩm bị ô nhiễm. Mặc dù virus cực kỳ ổn định, chúng có thể bị bất hoạt trong quá trình nấu nướng. Các đợt bùng phát thường được quan sát thấy ở các cơ sở cộng đồng, chẳng hạn như bếp ăn thương mại và nhà ăn trường học.

Triệu chứng của bệnh

Triệu chứng thường bắt đầu 1 đến 2 ngày sau khi tiếp xúc với vi-rút, nhưng có thể xuất hiện sớm hơn 12 giờ sau khi tiếp xúc. Triệu chứng thông thường bao gồm buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, và đau bụng. Đôi khi người bệnh có thể sốt nhẹ, ớn lạnh, nhức đầu, đau nhức cơ và mệt mỏi. Bệnh có thể đến bất chợt, và có thể nhiễm vi-rút này nhiều lần. Đôi khi người nhiễm norovirus không có triệu chứng bệnh, nhưng có thể truyền bệnh cho người khác.

Kiểm soát Norovirus trong thực phẩm bằng Realtime PCR

Bộ phát hiện Norovirus foodproof® (GI, GII) của hãng Hygiena (Biotecon) được thiết kế cho phương pháp PCR phiên mã ngược thời gian thực một bước để phát hiện và phân biệt đồng thời, định tính norovirus thuộc nhóm gen I và II cũng như kiểm soát quá trình (MS2). Dựa trên các đoạn mồi và đầu dò của ISO/TS 15216 và §64 Bộ luật Thực phẩm và Thức ăn chăn nuôi của Đức (LFGB), bộ sản phẩm này chứa một biện pháp kiểm soát quá trình thể thực khuẩn bổ sung.

Với độ đặc hiệu 100%, 11 loài vi rút khác nhau đã được thử nghiệm, bao gồm một số họ vi rút có bộ gen RNA và DNA.

Giới hạn độ nhạy phát hiện (LOD) là 10 bản sao virus cho mỗi phản ứng đối với GI và GII (RNA).

Nhiều loại thực phẩm đã được thử nghiệm, bao gồm quả mọng, trái cây, hải sản (bao gồm hàu Thái Bình Dương, trai), thịt băm. Ngoài ra, mẫu phân và nước cho kết quả dương tính.