Giải pháp nhanh phát hiện gluten thực phẩm với kháng thể G12

Tóm tắt nội dung

Giải pháp phát hiện gluten thực phẩm, GlutenTox® Pro (Hygiena) chứa kháng thể G12

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Nó được tìm thấy chủ yếu trong thực phẩm nhưng cũng có thể có trong các sản phẩm khác như thuốc, vitamin và chất bổ sung.

Glutenin và gliadin là hai loại protein chính trong gluten, trong đó gliadin là nguyên nhân gây ra hầu hết các ảnh hưởng xấu lên sức khỏe của người ăn. Trong thực phẩm, gluten giúp cho các loại thực phẩm làm từ ngũ cốc có kết cấu dai và mềm. Ví dụ, trong quá trình làm bánh mì, khi trộn bột với nước, các protein gluten tạo thành một mảng bột to có độ kết dính giống như keo, có độ đàn hồi, giữ cho khí không bị thoát ra. Do đó, khi được nướng lên, bánh mì sẽ nở ra và vẫn giữ được độ ẩm cần thiết, tạo ra kết cấu dai và giòn.

Hầu hết mọi người có thể dung nạp gluten mà không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp gây hại đến sức khỏe nếu bạn có một số tình trạng sức khỏe đặc biệt như bệnh celiac, bệnh nhạy cảm với gluten, dị ứng lúa mì…

Dị ứng lúa mì

Khi bị dị ứng lúa mì, hệ thống miễn dịch xác định protein lúa mì là chất kích ứng, và bất cứ khi nào ăn hoặc hít phải các chất có chứa lúa mì, cơ thể sẽ có phản ứng dị ứng, tiết ra chất histamin (histamin là một trong những chất có liên quan mật thiết tới tình trạng sốc phản vệ, phản ứng viêm, dị ứng, dẫn truyền thần kinh và sự bài tiết dịch vị).

Những người bị dị ứng lúa mì vẫn có thể tiêu thụ các loại thực phẩm có chứa gluten như lúa mạch hoặc lúa mạch đen mà không có phản ứng phụ.

Vào ngày 02/08/2013, FDA đã ban hành quy tắc xác định “không chứa gluten” cho việc ghi nhãn trên thực phẩm ngũ cốc. Tiếp theo vào ngày 12/8/2020, FDA đã ban hành quy tắc về việc ghi nhãn không chứa gluten đối với thực phẩm lên men hoặc thủy phân (sữa chua, dưa bắp cải, dưa chua, pho mát, ô liu xanh, rượu và bia).

Giải pháp phát hiện gluten thực phẩm – Hygiena

Que test nhanh GlutenTox® Pro (Hygiena) được tổ chức AOAC chứng nhận nhằm phát hiện gluten từ lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch dành cho thực phẩm, đồ uống và bề mặt. GlutenTox ^® Pro chứa kháng thể G12 đặc biệt nhận dạng peptide 33-mer, phần gluten gây ra phản ứng ở những mẫu có celiac.

Không cần thiết bị phòng thí nghiệm! GlutenTox Pro là một thử nghiệm nhanh để phát hiện gluten thực phẩm, đồ uống và trên các bề mặt. Được thiết kế đặc biệt dành cho các nhà sản xuất và xử lý thực phẩm không chứa gluten, những người cần kết quả nhanh chóng, chính xác mà không cần phải sử dụng thiết bị phòng thí nghiệm đắt tiền. Bộ test bán định lượng để tránh vô tình nhiễm gluten vào thực phẩm và trên bề mặt.